Стевия - известный во всем мире натуральный подсластитель. В России стевия стала особенно популярна в последние годы благодаря росту интереса к здоровому питанию и функциональным продуктам. Чем привлекательна стевия для производителей функциональных продуктов, какие у нее плюсы и минусы, и как запрет стевии 2024 года повлияет на отрасль – обсудим в этой статье.
Что такое стевия и почему она популярна
в России?
Стевия (Stevia rebaudiana) — растение, из листьев которого извлекают сладкие гликозиды, такие как стевиозид и ребаудиозиды. Она в 200–400 раз слаще сахара, не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы в крови, что делает ее идеальной для диетических и функциональных продуктов. На российском рынке стевия начала активно использоваться в 2010-х годах, когда спрос на продукты с маркировкой “без сахара” и “ЗОЖ” резко вырос. Напитки, батончики, йогурты и выпечка со стевией стали популярны среди потребителей, заботящихся о здоровье.
Запрет стевии в 2024 году: что произошло?
С 27 февраля 2024 года в России вступили в силу поправки к Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012 “О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”. Из списка разрешенных ингредиентов исключили стевию в виде сырья (листья, экстракт, порошок и сироп) под общим названием Stevia rebaudiana Bertoni. Однако добавка Е960 (стевиолгликозиды) осталась в перечне разрешенных подсластителей с высокой степенью очистки. Это значит, что запрет коснулся неочищенных форм стевии, а не самого вещества как такового.
Причина изменений — стремление унифицировать стандарты качества и устранить риск использования плохо очищенных продуктов, которые могут содержать примеси или вызывать аллергию и другие побочные эффекты. Теперь производители обязаны указывать на этикетках именно “Е960” или “стевиолгликозиды”, что повышает контроль за качеством и безопасностью. Для потребителей это скорее формальность, но для производителей — вызов, связанный с необходимостью адаптации технологий и упаковки.
Причина изменений — стремление унифицировать стандарты качества и устранить риск использования плохо очищенных продуктов, которые могут содержать примеси или вызывать аллергию и другие побочные эффекты. Теперь производители обязаны указывать на этикетках именно “Е960” или “стевиолгликозиды”, что повышает контроль за качеством и безопасностью. Для потребителей это скорее формальность, но для производителей — вызов, связанный с необходимостью адаптации технологий и упаковки.
Плюсы использования стевиолгликозидов
в производстве функциональных продуктов
- Нулевая калорийность делает стевию идеальной для продуктов, ориентированных на контроль веса и диабетическое питание.
- Натуральное происхождение – это серьезное преимущество для коммуникации с потребителями, которые заинтересованы в потреблении чистых и безопасных ингредиентов и до сих пор с опасением относятся к синтетическим подсластителям, таким как аспартам, цикламат и сахаринат).
- Экономическая эффективность: Высокая сладость (1 г стевиолгликозидов заменяет 200–400 г сахара) снижает затраты на сырье.
Минусы использования стевиолгликозидов
- Послевкусие неочищенных форм стевии, из-за которого ингредиент помимом сладости привносит в готовый продукт горьковатый или травяной привкус. Однако сырье высокой очистки практически лишено этого недостатка, а комбинация с другими подсластителями помогает полностью нейтрализовать нежелательный вкус.
- Технологические сложности из-за того, что стевиолгликозиды не добавляют объем и вязкость готовому продукту, в отличие от сахара. Поэтому замена сахара на стевиолгликозиды может потребовать использования стабилизаторов, пищевые волокон и других добавок, влияющих на консистенцию.
Области применения на российском рынке
На российском рынке пищевая добавка E960 активно используется в следующих категориях продуктов:
Столовые подсластители: сиропы, таблетки и порошки для подслащивания блюд в домашних условиях.
- Напитки: лимонады, холодные чаи, диетические и спортивные напитки.
- Молочные продукты: йогурты, сывороточные напитки и молочные десерты без сахара.
- Кондитерские изделия: батончики, печенье и конфеты для ЗОЖ-аудитории.
- Продукты для диетического и диабетического питания: печенье, сухие завтраки, шоколад.
Столовые подсластители: сиропы, таблетки и порошки для подслащивания блюд в домашних условиях.
Перспективы на российском рынке
Рост рынка продуктов с пониженным содержанием сахара в России оценивается в 7–10% ежегодно, и подсластители играют здесь ключевую роль. Потребители все чаще выбирают продукты с “чистыми” этикетками, а стевия как натуральный ингредиент идеально вписывается в этот тренд.
Заключение
Стевия — это не просто заменитель сахара, а инструмент для создания функциональных продуктов, отвечающих запросам российского потребителя. Ее плюсы — натуральность, нулевая калорийность и экономичность — перевешивают минусы, такие как послевкусие и регуляторные барьеры. ООО “Фелицата Холдинг” предлагает качественные стевиолгликозиды (Е960), которые помогут производителям создавать здоровые и конкурентоспособные продукты. Стевия продолжает менять рынок — не упустите шанс на создание трендовых и востребованных продуктов для здорового питания.