Значения ГИ и ИИ имеют особое значение при условиях инсулинорезистентности и диабета, однако они также полезны для поддержания веса и здорового питания.
Гликемический индекс (ГИ) демонстрирует воздействие продукта на уровень глюкозы в крови после его употребления.
Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее происходит повышение уровня глюкозы в крови. Низкий ГИ указывает на медленное поднятие уровня сахара в крови после потребления продукта.
Инсулиновый индекс (ИИ) представляет собой относительно новое понятие, дополняющее ГИ. ИИ измеряет количество инсулина, выделяемого организмом в ответ на употребление пищи. ИИ зависит не только от содержания углеводов, но и от белков и жиров: исследования показывают, что пища с высоким содержанием белка и жира вызывает значительное увеличение уровня инсулина в крови. Этот показатель имеет важное значение для контроля над метаболическим синдромом.
В итоге принципы здорового питания остаются неизменными: достаточное количество пищевых волокон и умеренное потребление углеводов, белков и жиров. Другими словами, основой рациона должны быть зеленые овощи – самая здоровая и наиболее подходящая пища из всего разнообразия.