Современные потребители хотят, чтобы продукты питания были не только вкусными, но и несли пользу для здоровья. Этот тренд вызывает рост таких ниш, как продукты со сниженной калорийностью и без сахара.
Снижение калорийности и количества сахара без ущерба для органолептических свойств — одна из ключевых задач производителей. Подсластители стали незаменимым инструментом в этом процессе, позволяя создавать низкокалорийные продукты, которые остаются такими же привлекательными, как их классические аналоги. Какие подсластители лучше всего справляются с этой задачей? Представляем топ-5 решений для вашего производства.
Снижение калорийности и количества сахара без ущерба для органолептических свойств — одна из ключевых задач производителей. Подсластители стали незаменимым инструментом в этом процессе, позволяя создавать низкокалорийные продукты, которые остаются такими же привлекательными, как их классические аналоги. Какие подсластители лучше всего справляются с этой задачей? Представляем топ-5 решений для вашего производства.
Сукралоза: эталон сладости и универсальности
Сукралоза (Е955) — искусственный подсластитель, в 600 раз слаще сахара, с нулевой калорийностью. Ее главное преимущество — чистый сахарный вкус без послевкусия, что делает ее идеальной для напитков, йогуртов и десертов.
- Плюсы сукралозы: термическая стабильность (подходит для пастеризации и выпечки), высокая сладость (1 г заменяет 600 г сахара), нулевая калорийность, безопасность (разрешена в РФ по ТР ТС 029/2012).
Стевия (Е960): натуральный выбор
для ЗОЖ-продуктов
Стевиолгликозиды, извлеченные из растения Stevia rebaudiana, обеспечивают сладость в 200–400 раз выше сахара при нулевой калорийности.
Плюсы стевиолгликозидов: натуральное происхождение, нулевая калорийность, антиоксидантные свойства, популярность среди сторонников здорового питания.
Плюсы стевиолгликозидов: натуральное происхождение, нулевая калорийность, антиоксидантные свойства, популярность среди сторонников здорового питания.
Эритрит: звезда низкоуглеводных продуктов
Эритрит (Е968) — сахарный спирт с 70% сладости сахара и нулевой калорийностью. Его ценят за отсутствие влияния на уровень глюкозы и текстурные свойства, близкие к сахару.
- Плюсы эритрита: чистая сладость без послевкусия, нулевая калорийность, безопасность для зубов.
Аспартам: проверенная классика
Аспартам (Е951) — синтетический подсластитель, в 200 раз слаще сахара, с нулевой калорийностью. Несмотря на споры о безопасности, он разрешен в РФ и широко применяется в мире.
- Плюсы: экономичность (1 г заменяет 200 г сахара), интенсивный вкус, нулевая калорийность.
Ацесульфам К: стабильность и синергия
Ацесульфам калия (Е950) — подсластитель с нулевой калорийностью и сладостью в 200 раз выше сахара. Его часто комбинируют с другими подсластителями для усиления сладости.
Плюсы: устойчивость к высоким температурам и кислой среде, длительный срок хранения, нулевая калорийность.
Плюсы: устойчивость к высоким температурам и кислой среде, длительный срок хранения, нулевая калорийность.
Что дает использование подсластителей?
- Снижение калорийности: 0 ккал/г против 4 ккал/г у сахара.
- Сохранение вкуса: современные подсластители практически лишены посторонних привкусов, а в смесях дают сладость, максимально похожую на привычную сладость сахара.
- Увеличение прибыли: премиальные низкокалорийные продукты продаются дороже, а минимальная дозировка подсластителей сокращает затраты.
Расширение рынка: от диабетиков и худеющих до приверженцев ЗОЖ – на протяжении последних лет наблюдается стабильный рост ниши низкокалорийных продуктов питания.
Как выбрать подходящий подсластитель?
- Для напитков: сукралоза или аспартам — лидеры по растворимости и вкусу.
- Для выпечки: эритрит или сукралоза — сохраняют структуру и сладость.
- Для натуральных продуктов: стевия — отвечает тренду на “чистые” этикетки.
- Для сложных рецептур: ацесульфам К в комбинации с другими подсластителями.
Заключение
Сукралоза, стевия, эритрит, аспартам и ацесульфам калия — это топ-5 подсластителей, которые помогают производителям создавать вкусные и низкокалорийные продукты без компромиссов. Они открывают новые возможности для инноваций и конкурентного преимущества на рынке. Компания “Фелицата Холдинг” предлагает широкий ассортимент подсластителей, чтобы вы могли удовлетворить запросы потребителей и укрепить свои позиции.